Fetter

Fett förknippas många gånger med dagens välfärdssjukdom fetma och ses därför ofta som något farligt. Många äter idag för mycket fett och framför allt fel sorts fett. Fett kan vara farligt men faktum är att vissa fetter är helt livsnödvändiga för människan.

Fett är en viktig energikälla för kroppen och fyller många olika funktioner. Det behövs för att bygga upp och reparera celler. Det hjälper till att tillverka hormoner och hormonliknande ämnen. Fett förser kroppen med de essentiella, livsnödvändiga, fettsyrorna i omega 3-och omega-6-familjerna, som kroppen inte kan producera på egen hand. Fettväven är värmeisolerande och behövs för att skydda kroppens inre organ. Fett behövs även för att kroppen ska kunna uppta de fettlösliga vitaminerna A, E och K.

Tillgången av fett i naturen är relativt liten och har därför varit eftertraktade under människans utveckling. Vegetabiliska fetter finns i nötter, frön och vissa frukter och växter. Gener förändras inte lika snabbt som matvanor och därför äter människan idag mer fett än vad hon behöver.

Fett kan delas in i de tre huvudgrupperna triglycerider, fosfolipider och steroler. Triglycerider utgör den största delen av det fett som används i vardagen och matlagning; t.ex. olja, smör och margarin. Alla triglycerider innehåller fett från samtliga huvudgrupper men i olika kvantitet. triglycerider består till största del av fettsyror.

Fettsyror har olika uppbyggnad och delas därför in i mättat, fleromättat och enkelomättat fett. Samtliga är uppbyggda av en kedja bestående av 4 till 22 kolatomer. Alla innehåller även syre och väte. På grund av dess olika uppbyggnad får de olika struktur och det är just formen på fettsyrornas kedjor som avgör den effekt fett får på kroppen.

Mättat fett ökar mängden kolesterol i blodet vilket ökar risken för hjärt- och kärlsjukdomar. Omättat fett har motsatt effekt och minskar därför risken. De flesta dieter rekommenderar därför människan att undvika mättat fett.